当日参加が可能かどうかは主催の街コン業者によります。
可能なところもありますし無理なところもあります。
それぞれ締切日があるので確認してみると良いと思います。

あとは支払いの関係もあるのではないでしょうか。
クレジット払いや銀行振込での支払い方法をとっているところや当日現地で支払うという街コンもあります。
こういった支払い方法によっても当日参加が可能か変わってくると思います。

あとはいくつかの方法で参加者を募集しているところがあります。
街コンのポータルサイトにいくつか掲載する方法と自社などのホームページでも募集していたりします。
ですからあるサイトでは当日駄目でも別のサイトなどで募集しているのをみると当日可というところもあるかもしれません。
まあそこまでするんでしたら別の当日参加可能な街コンに行ったほうが良いですけどね。

ちなみに私の場合は街コン当日に申し込みしたことは一度あったかどうかくらいですであまり覚えていないです。
開始数時間前に申し込みしたことはないですかね。
それなりに時間はあったりしますかね。
多いのは前日でしょうか。
なぜ前日かというと参加しようか考えている街コンの参加状況をチェックしてから決めようと思っているからです。
街コン業者によっては今男女ともどれくらい申し込んでいるのかが分かったりしますのでそれを見ています。
そして参加者がしっかり集まっている多そうな街コンに参加するようにしています。
もう前日かよりも早い段階で満員になりそうな場合は早めに申し込んだりはします。