街コンで出会って連絡先を交換するというのは普通にできることですね。
そして、そこから合コンなどの飲み会につなげるというのも一つの方法です。

自分が好意を持った人がいたなら普通に後日ご飯に誘うなどすればよいですが、ご飯を断られたりうまくいかないと感じたときは飲み会を開催するという方向へシフトするのもよいですね。
他には連絡先は交換したけど個人的にはそれほどタイプではない相手だったりするなら飲み会を開いてさらに別の人を探すというのもよいと思います。

実際、私もそういった方法をとっています。
いいなと思った異性がいたとして、ご飯に誘っても断られるけど飲み会なら参加するという人は結構多いです。

街コンに来ているくらいですから出会いを求めていますし、もっといい人がいるかもしれない飲み会には参加したいと考えるのが普通ですね。

ですから
1,街コンで出会って自分のタイプでなくても飲み会につなげることも考えて連絡先を交換しておく
2,タイプの異性でご飯に誘ったが断わられて厳しそうなら次はみんなで会う飲み会を開催する方向へシフトする
3,ご飯に誘うほどあまり話していないとか厳しそうなら初めから飲み会開催へもっていく

これなら街コンにいって全くいい人がいなくても次につなげられますし、また可能性は広がります。
もし二人でご飯に断られてもそのあと飲み会の幹事同士なら場所や日程調整などで連絡を取り合うことになりますし、
飲み会でもう一度会って話すと親近感も湧いてきます。
まだ厳しそうだなと思ったらもう一度飲み会を開催するというのも一つです。

一度ご飯に断られたからといって諦めるのではなくこうやって距離を縮めるのも良いと思います。